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下次去吃牛排 记得要个生鸡蛋 有你意想不到的妙用!

美国店里有时会把炒鸡蛋放在牛排旁,但其实下次去吃牛排,记得找服务员要个生鸡蛋,更好使。

牛排搭配的这个鸡蛋最好是半生不熟的,相信很多人都纳闷,为什么要放半生不熟的鸡蛋?不会就是一个摆设吧?

吃牛排时,店家为什么总在盘子里放一个「生鸡蛋」?别瞎吃,会闹笑话的!

为什么牛排要配半生的鸡蛋?

其实,这个鸡蛋是搭配牛排一同进食的,可不是将其直接吃掉喔,掌握好这个鸡蛋的食用方法,能让你的牛排吃起来更有味道。

食用方法一:

牛排中的鸡蛋其实是没有完全成熟的,只有外面的蛋白有一点点的凝固,其内部的蛋黄还处于液态形状。

直接食用的话,鸡蛋的味道特别腥,所以需要将牛排切成小块状以后,把鸡蛋敲碎,蘸到鸡蛋液之后再去蘸调料来吃,这样牛排吃起来的味道会更加鲜嫩美味,也是牛排的正确吃法。

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食用方法二:

把鸡蛋将其敲碎以后,放到牛排的铁板之上,再把牛排压到鸡蛋的上面,利用铁板和牛排之间的热度,来把鸡蛋给煎熟,这样鸡蛋就可以进行食用了。

用这个方法去吃鸡蛋,可以让鸡蛋的味道和煎鸡蛋的味道一样,搭配牛排吃起来会更营养。

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食用方法三:

把鸡蛋液拌着旁边的蔬菜面做成沙拉来吃。

除此之外,鸡蛋也是为了吸油的,因为牛排盘子里面,也是有很多油的,拿个鸡蛋放在上面,除了能当装饰品之外,还可以吸油。

如果你实在不喜欢牛排蘸鸡蛋液来吃,也不必勉强自己!当服务员将牛排端上来的时候,我们可以将鸡蛋翻个面,因为铁盘的余温足够可以将鸡蛋给热熟了,一会你就可以吃全熟的煎鸡蛋了!

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吃了这么多年牛排,每次点餐服务员都会问“您要的牛排几分熟?”

不知道你是选经典的七分熟还是没有饮食问题的全熟,又或者追求新鲜软嫩的三分熟呢?

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如果是对于牛排不太熟悉的朋友可能就不知所措了。

这里媚媚要跟大家说一下,牛排的几分熟,是由烹饪时候的温度决定的,因为牛排中的蛋白质,在不同的温度下,会有不同的状态,从而使肉质产生不同的口感。

西餐上有一种说法,牛排熟度只能点单数,即一分、三分、五分、七分和九分(全熟)。

不同牛排的熟度图  ▼

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一分熟

仅仅表面煎熟,肉质呈现原来红色,口感柔嫩,有肉汁咸味,生熟层次感交汇。

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三分熟

表层和底层是那种浅褐色,肉质还是呈现红色,带有明显的血水。是大部分外国人喜欢的熟度,有着「润滑如丝绸般的口感」;

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五分熟

就上下是熟的,牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色;

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七分熟

大部分都是熟透的,只剩中间一条红色细缝,几乎没有血水,只有肉汁;

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九分熟

也是我们说的全熟,外面为焦褐色,几乎没有肉汁。

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总而言之,随着牛排的熟度增加,口感也会越来越硬,全熟的牛排我们是品尝不出肉的鲜美感的,因此七分熟是正合适的。

而西方人最常点的是三分熟和五分熟的牛排,那么肯定会有人说,这肉中间这么红,一切开到处流血,就算安全也有心理障碍,不敢吃啊!

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牛排真的会流血吗?

这里学术一下,这个肉中流出来的红色不是血!不是血!而是含血红素的肌红蛋白。

牛排大部分是肌肉组织,其中含有一种蛋白质称之为肌红蛋白。很巧地,它也含有血红素,这就是牛排呈红色的主要原因。

肌红蛋白是溶在「肉汁」中的,如果没有「血水」那表示一定也流失了很多肉汁,对于牛排的整体美味平衡是会有影响的。

也就是说,无论是三分熟还是五分熟,它是绝对安全的!

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其实,真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。

就算下刀,切开的也不会是触目惊心的红生肉,而是粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜余香。这样,才是「三分熟」。

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不过熟度这件事还是要看个人口味,而且不同牛排适合的熟度也不同。

因为,牛排的种类有很多,根据部位的不同被分为菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、丁骨牛排、上脑牛排等等。

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菲力牛排:3-5分熟

菲力牛排,也就是牛柳。是牛身中运动量最少的一块肌肉,所以肉质柔嫩,又称为腰内肉。它的油脂含量低,过熟肉质会显得老而柴,所以菲力牛排吃3-5分熟最合适。

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肋眼牛排:5-7分熟

肋眼牛排取自牛的“后腰脊肉”,嫩度仅次于菲力,有漂亮的大理石状油花,肉嫩多汁,夹杂脂肪,比西冷耐嚼,比菲力丰腴。

肋眼牛排在国内知名度不高,然而真正识货的人却对它欲罢不能,推荐5-7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香吃起来最美味。

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西冷牛排:7分熟

西冷牛排是牛背脊上的肉,嫩肉中含有一定数量的肥油。由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,且这个部位肉运动量大,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

食用中,切肉时连筋带肉一起切答,另外不要煎得过熟,7分就好。

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T骨牛排:3-5分熟

骨牛排,也叫做丁骨牛排,是牛背上的脊骨肉。这是“二合一”牛排,点一份T骨牛排,却能吃到两种不同口味,T骨两边分别是菲力牛排和纽约客牛排。

有些朋友对牛排不太熟悉,又想尝试下各种口味,我一般建议他们点T骨牛排,除了兼具两种牛排的口感以外,牛骨边上的肉带有浓郁的香气,这样富有层次的口感,谁都会喜欢!

对于牛排的认识,看到这你已经超越95%的人了。以后吃牛排也不会觉得那么难选择啦!!!

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本文部分图片来源网络

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