吃货笔记|入冬的第一道菜 驱寒滋补缺不了它

立冬刚过，这进入冬季的节奏一开启，便是让人充满了期待，尤其是吃货们，到了冬季里个，各式各样吃的花招层出不穷，不但要追求美味，还得讲究滋补。

初冬，首先让我想到的并不是热气腾腾的火锅，而是极具地域性的一道美味——闽南姜母鸭。

说起这道菜，就不得不说第一次吃到它的情形，那还是十年前第一次踏上宝岛台湾，也是在十一月份的光景，台湾的亲人们请的第一餐晚宴，主菜就是姜母鸭。我的第一反应竟然和后来的蔡英文姐姐一样：姜母鸭=姜+母鸭？但那时每人取笑我，因为的确是第一次到台湾，第一次吃姜母鸭。

但姜母鸭那种厚重的、暖洋洋的味道从此让我每到冬季就想起了它。后来才知道，姜母鸭其实是闽南的一道传统菜肴，也是台湾民间最受人们喜爱的冬季滋补佳品。我想，在休村闽南人、台湾同胞在这个时候，餐桌上绝对少不了它。

闽南人把生姜称为姜母，很简单，用生姜焖鸭子就叫“姜母鸭”。在中国的传统药书中有记载，早在商代，有名医吴仲，用麻油、烧酒加上生姜炖鸭子，汤汁香而味鲜，甘甜中略带姜的辛辣，吃后气血通顺，舒畅无比，成了一道宫廷御膳，被视为滋养进补之佳品。昨日在一闽南友人处，再次品到今年以来的第一道姜母鸭。

制作姜母鸭并不是太难，备好料，做起来就简单多了。鸭子一只，生姜片、八角、桂皮、绍兴花雕、生抽、食盐、芝麻油、米酒。

将鸭子洗净切成块，生姜切片。

锅中放入麻油，热锅后想放入姜片，炒至发黄，在倒入鸭肉继续翻炒。待鸭肉开始变色，倒入生抽和绍兴花雕，慢慢将鸭肉水分炒干。

此时加入八角、桂皮、食盐、米酒，并加水没过鸭肉，用小火炖上两个小时。

起锅后的姜母鸭色泽诱人、香味扑鼻，每一块鸭肉都非常入味，而且经过两小时的慢火炖煮，几乎是入口即化。

姜母鸭具有疏肝润肺。养胃健脾、祛寒化痰的功效，冬季常吃姜母鸭，特别滋补。