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吃货笔记|入冬的第一道菜 驱寒滋补缺不了它

立冬刚过,这进入冬季的节奏一开启,便是让人充满了期待,尤其是吃货们,到了冬季里个,各式各样吃的花招层出不穷,不但要追求美味,还得讲究滋补。

初冬,首先让我想到的并不是热气腾腾的火锅,而是极具地域性的一道美味——闽南姜母鸭。

说起这道菜,就不得不说第一次吃到它的情形,那还是十年前第一次踏上宝岛台湾,也是在十一月份的光景,台湾的亲人们请的第一餐晚宴,主菜就是姜母鸭。我的第一反应竟然和后来的蔡英文姐姐一样:姜母鸭=姜+母鸭?但那时每人取笑我,因为的确是第一次到台湾,第一次吃姜母鸭。

但姜母鸭那种厚重的、暖洋洋的味道从此让我每到冬季就想起了它。后来才知道,姜母鸭其实是闽南的一道传统菜肴,也是台湾民间最受人们喜爱的冬季滋补佳品。我想,在休村闽南人、台湾同胞在这个时候,餐桌上绝对少不了它。

闽南人把生姜称为姜母,很简单,用生姜焖鸭子就叫“姜母鸭”。在中国的传统药书中有记载,早在商代,有名医吴仲,用麻油、烧酒加上生姜炖鸭子,汤汁香而味鲜,甘甜中略带姜的辛辣,吃后气血通顺,舒畅无比,成了一道宫廷御膳,被视为滋养进补之佳品。昨日在一闽南友人处,再次品到今年以来的第一道姜母鸭。

制作姜母鸭并不是太难,备好料,做起来就简单多了。鸭子一只,生姜片、八角、桂皮、绍兴花雕、生抽、食盐、芝麻油、米酒。

将鸭子洗净切成块,生姜切片。

锅中放入麻油,热锅后想放入姜片,炒至发黄,在倒入鸭肉继续翻炒。待鸭肉开始变色,倒入生抽和绍兴花雕,慢慢将鸭肉水分炒干。

此时加入八角、桂皮、食盐、米酒,并加水没过鸭肉,用小火炖上两个小时。

起锅后的姜母鸭色泽诱人、香味扑鼻,每一块鸭肉都非常入味,而且经过两小时的慢火炖煮,几乎是入口即化。

姜母鸭具有疏肝润肺。养胃健脾、祛寒化痰的功效,冬季常吃姜母鸭,特别滋补。

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吃货笔记|入冬的第一道菜 驱寒滋补缺不了它
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上方谷雨

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