這5種會危害健康的炒菜壞習慣，看你中了幾個？

不論在外吃過多少山珍海味，最愛的還是家裡做的飯菜。

其實偶爾做做飯，也是能放鬆一下自己的！但是炒菜的時候也有許多需要注意的地方，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不僅僅是菜的味道，還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。

我們發現了5個容易傷害身體健康的炒菜壞習慣，以下這些壞習慣你有嗎？趕緊來看看吧！

炒菜的5個壞習慣

01

炒完菜後不刷鍋，繼續炒菜

有些人為了省事，看著鍋不太臟就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附著油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在一定的致癌隱患。

02

等到油冒煙時才下鍋

一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度到180度之間，而精鍊類植物油的煙點，可達200度以上，所以如果等到油冒煙時才下鍋，而鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。如果此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

03

用剩油炒菜

油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物質會急劇增加。而且，使用過的油已經發生了氧化，如若存放不當，也更容易變質。

04

做菜先過油

好多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，這種烹調方法，不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維生素，還會容易導致攝入的油脂超標。

而且一般用於煎炸的油，我們會反覆利用，這樣油脂中就容易產生大量的苯並芘，屬於有害物質，有強烈的致癌作用。

05

炒菜時不開油煙機，或者炒完菜後立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，不開油煙機，會對身體危害很大。還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。

另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸煙。

建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作5分鐘左右，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

為了家人的健康，平時炒菜注意細節，這五個壞習慣不要有。那說完了5個壞習慣，那什麼樣的做菜方法更加健康和安全呢？

01

少用油，少煎炸

中國人的烹調方式是「無油不歡，無炒不成菜」。但是建議大家還是要多使用健康的烹飪方法：

儘可能減少用油量，控制在每日25~30克；

儘可能降低烹調溫度、減少烹調時間；

高溫爆炒、煎炸的烹調方式要少用；

盡量不要重複使用食用油。

02

炒菜時加醋

炒菜加醋有兩個優點，一是保護食物中的維生素C；二是促進身體對維生素C的吸收。

03

裹層麵糊再煎炸

油炸食品是很多人的心頭好，但是蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等….那嘴饞的時候，怎麼辦？

要想減少危害，可在食材外裹一層麵糊再下油鍋煎炸。這些麵糊就像給原料穿上了一件「保護衣」，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。

民以食為天，做飯炒菜，跟每個人的生活都息息相關，發現家人有不健康的做飯習慣，一定要及時糾正哦。

除此之外，還要注意及時清潔鍋具，清除掉污漬，才能保證炒菜時的乾淨衛生！