吃貨筆記|入冬的第一道菜 驅寒滋補缺不了它

立冬剛過，這進入冬季的節奏一開啟，便是讓人充滿了期待，尤其是吃貨們，到了冬季里個，各式各樣吃的花招層出不窮，不但要追求美味，還得講究滋補。

初冬，首先讓我想到的並不是熱氣騰騰的火鍋，而是極具地域性的一道美味——閩南薑母鴨。

說起這道菜，就不得不說第一次吃到它的情形，那還是十年前第一次踏上寶島台灣，也是在十一月份的光景，台灣的親人們請的第一餐晚宴，主菜就是薑母鴨。我的第一反應竟然和後來的蔡英文姐姐一樣：薑母鴨=姜+母鴨？但那時每人取笑我，因為的確是第一次到台灣，第一次吃薑母鴨。

但薑母鴨那種厚重的、暖洋洋的味道從此讓我每到冬季就想起了它。後來才知道，薑母鴨其實是閩南的一道傳統菜肴，也是台灣民間最受人們喜愛的冬季滋補佳品。我想，在休村閩南人、台灣同胞在這個時候，餐桌上絕對少不了它。

閩南人把生薑稱為薑母，很簡單，用生薑燜鴨子就叫「薑母鴨」。在中國的傳統葯書中有記載，早在商代，有名醫吳仲，用麻油、燒酒加上生薑燉鴨子，湯汁香而味鮮，甘甜中略帶姜的辛辣，吃後氣血通順，舒暢無比，成了一道宮廷御膳，被視為滋養進補之佳品。昨日在一閩南友人處，再次品到今年以來的第一道薑母鴨。

製作薑母鴨並不是太難，備好料，做起來就簡單多了。鴨子一隻，生薑片、八角、桂皮、紹興花雕、生抽、食鹽、芝麻油、米酒。

將鴨子洗凈切成塊，生薑切片。

鍋中放入麻油，熱鍋後想放入薑片，炒至發黃，在倒入鴨肉繼續翻炒。待鴨肉開始變色，倒入生抽和紹興花雕，慢慢將鴨肉水分炒干。

此時加入八角、桂皮、食鹽、米酒，並加水沒過鴨肉，用小火燉上兩個小時。

起鍋後的薑母鴨色澤誘人、香味撲鼻，每一塊鴨肉都非常入味，而且經過兩小時的慢火燉煮，幾乎是入口即化。

薑母鴨具有疏肝潤肺。養胃健脾、祛寒化痰的功效，冬季常吃薑母鴨，特別滋補。